Guide pratique des desserts du cuisinier - livre élève - éd. 2024
Jérôme Muzard, Raphaël Boutter - Collection Guide pratique des desserts
224 pages, parution le 16/04/2024
Résumé
Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec :
- Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,
- 18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,
- 22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.
- des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelier
- des prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité...
- des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe...
- un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réalisées
- plus de 80 ressources numériques.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Jérôme Muzard, Raphaël Boutter |
| Collection | Guide pratique des desserts |
| Parution | 16/04/2024 |
| Nb. de pages | 224 |
| Format | 17 x 24 |
| Poids | 518g |
| EAN13 | 9782017003571 |
Avantages Eyrolles.com
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