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Guide pratique de la vinification en rouge
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Guide pratique de la vinification en rouge

Guide pratique de la vinification en rouge

Claude Gros

191 pages, parution le 16/09/2009

Résumé

La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût de raisin en vin. Ces opérations permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif. Elles se décomposent en trois phases majeures : * les opérations pré-fermentaires qui démarrent à la vigne ; * les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ; * l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge. Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge. Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, lui permettant ainsi d'imprimer un certain style au vin.

L'auteur - Claude Gros

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Claude Gros
Parution 16/09/2009
Nb. de pages 191
Format 14 x 22
Couverture Broché
Poids 295g
EAN13 9782100521081
ISBN13 978-2-10-052108-1

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