Gestion appliquée
Terminale Bac pro Cuisine Commercialisation et Services en Restauration (CSR)
Jean-Claude Oulé - Collection Gestion - Economie - Droit
Résumé
Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de terminale professionnelle du baccalauréat professionnel : Commercialisation et Services en Restauration Cuisine.
Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers :
- L'acquisition et la gestion des moyens de production
- Le contrôle des performances d'un restaurant
- Le contrôle des coûts principaux d'un restaurant
- La formation
Chaque dossier propose un ensemble pédagogique répondant à tous les besoins de formation :
- Des cours construits à partir de situations pratiques.
- Des exercices d'application.
- Des QCM et exercices de synthèse pour évaluer et mettre en oeuvre les connaissances.
- Des applications tableur (fichiers à télécharger) pour la partie « outils de gestion » du référentiel.
L'auteur - Jean-Claude Oulé
Jean-Claude Oulé : Professeur agrégé d'économie et de gestion
Sommaire
- L'acquisition et la gestion des moyens de production
- L'acquisition des moyens de production : l'investissement
- La gestion des moyens de production : coût et productivité
- Le financement des investissements
- La croissance de l'entreprise
- Le contrôle des persormances d'un restaurant
- Du compte de résultat au tableau de bord
- Le calcul du seuil de rentabilité
- Les prévisions et le reporting
- Le contrôle des coûts d'un restaurant
- Le contrôle nourriture et boissons
- Le contrôle des charges de personnel
- La formation
- Les différentes voies de formation initiale
- L'encadrement de la formation en entreprise
- Le suivi de la formation initiale
- La formation continue des salariés
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Jean-Claude Oulé |
| Collection | Gestion - Economie - Droit |
| Parution | 23/01/2013 |
| Nb. de pages | 116 |
| Format | 21 x 30 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 320g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782857085126 |
| ISBN13 | 978-2-85708-512-6 |
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