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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Gastronomie, récits de table

Émile Faguet - Collection Savoirs et traditions

424 pages, parution le 27/06/2023

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QUANTITÉ

Résumé

Gastronomie : récits de table / par Charles Monselet
Date de l'édition originale : 1874

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

CHAPITRE PREMIER

L'heure de l'Absinthe	1
Le capitaine Monistrol	5

CHAPITRE II

Intermède sentimental

CHAPITRE III

La Julienne	19
La Semoule	20
La Truite	21
Le Cochon	22
Le Godiveau	23
L'Andouillette	24
La Choucroute	25
Les Cèpes	26

CHAPITRE IV

Le déjeuner de Molière et de Louis XIV	27
Une carte de Véry il y a soixante-dix ans	32
Les soeurs Macarons	35
Le duel au Cochon de lait	38

CHAPITRE V

MON ESTOMAC, féerie en plusieurs tableaux, avec prologue et épilogue

CHAPITRE VI

GRIMOD DE LA REYNIÈRE

I. Les trois la Reynière	55
II. Premières années	62
III. Le ver solitaire	71
IV. Balthazar	82
V. La lettre de cachet	92
VI. L'abbaye de Domèvre	100
VII. Rechute amoureuse	111
VIII. Grimod de la Reynière, négociant	120
IX. Les Pères de la table	128
X. L'Almanach des Gourmands	134
XI. Une épreuve	143
XII. Dernières années	153

CHAPITRE VII

Simples extraits de mes Mémoires inédits	169
La Bouille-Abaisse	172
L'Omelette à la fleur de pêcher	180
Un dîner chez Rossini	184

CHAPITRE VIII

Suite de mes Mémoires. - Les Restaurateurs	186
La Poularde	198
Ceux qui ont bien vécu	208

CHAPITRE IX

Je demande une statue	215
Mémoires du vin	218
Ode à l'ivresse	225

CHAPITRE X

Un mariage par gourmandise

229

CHAPITRE XI

Le Médoc

245

CHAPITRE XII

Bataille avec un rat	265
Cadeaux de circonstance	270

CHAPITRE XIII

Un déjeuner de Chanoine	275
Les Rois	281

CHAPITRE XIV

Alexandre Dumas en tablier blanc	285
Chevet	288
La Soupe au fromage	289

CIIAPJTRE XV

Le Canard à la portugaise	293
Entrecôte à la gauloise	294
L'Étuvée	295
Le Cassollet ou Casolet	297
L'Escargot à la méridionale	304
La Turlutine d'état-major	307
LE PILAU	308

CHAPITRE XVI

Le petit Pâtissier	311
Bourgogne et Bordeaux	313
Petit Restaurant	314
Les Petits Pois	315
Le dîner que je veux faire	316

CHAPITRE XVII

Le Café des malades	319
Souper parisien	321
Jaune-d'oeuf	323
Fusion	327

CHAPITRE XVIII

Le Calendrier républicain

333

CHAPITRE XIX

Sermon pour les cuisinières	341
Sur le Macaroni	352
Menu d'un excellent dîner de garçon	354
Le sonnet de l'Asperge	358

CHAPITRE XX

Le Couscoussou	359
La farine de Châtaignes	360
La Purée Richelieu	361
Le Sagou	362
La journée du marchand de vin	363
Les sonnets du Docteur. - La Diffa	369
Les Gaudes	370
Notes sur les Gaudes	371

CHAPITRE XXI

CHOIX DE RECETTES SÉRIEUSES, PLAISANTES, EXTRAORDINAIRES

373

Filet d'agneau à la Condé	373
Garbure à la Béarnaise	374
Maquereau au fenouil	375
Aloyau à la Godard	376
Turbot à la Régence	377
Noix de boeuf au suif	378
Cochon de lait, d'après le vieux formulaire	379
Pigeons à la Sierra-Morena	381
Potage à la jambe de bois	381
Filets de merlans à la Cussv	383
Soufflé de Perdreaux	384
Escalopes de Levraults au sang	385
Pâté de Cygne,	386

CHAPITRE XXII

a Clef du caveau

389

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Émile Faguet
Collection	Savoirs et traditions
Parution	27/06/2023
Nb. de pages	424
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	598g
EAN13	9782329958163