Festins princiers et repas paysans à la renaissance

Eric Birlouez - Collection Histoire

128 pages, parution le 10/04/2014

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Résumé

- Une synthèse documentée et illustrée sur l'alimentation des Français à la Renaissance - A partir du XVIe siècle, l'alimentation des élites sociales évolue, principalement sous l'influence de l'Italie et de ses maîtres queux. - Même s'ils continuent à privilégier la consommation de viande et d'épices, nobles et riches bourgeois de la Renaissance réhabilitent les légumes. L'influence italienne se manifeste également par des nouveautés (artichauts, cardons, asperges, agrumes...) ainsi que par la redécouverte des abats, champignons ou encore huîtres. Parallèlement, le beurre entame son ascension. - Le changement le plus marquant est l'essor des mets sucrés : pâtisseries, desserts, confiseries, confitures... et aussi sculptures et décorations en sucre. En revanche, les produits de la « Découverte » (de l'Amérique) sont encore très peu présents sur les tables de la Renaissance. - La Renaissance est aussi l'âge où se précisent et se codifient les « bonnes manières ». - Venues d'Italie, la fourchette, l'assiette, la serviette individuelles apparaissent à la table des riches. En couverture : Au XVIe siècle, aristocrates et riches bourgeois modifient, sous l'influence de l'Italie, leurs habitudes alimentaires et leurs "manières de table".

L'auteur - Eric Birlouez

Ingénieur agronome de formation, Eric Birlouez est sociologue et consultant indépendant. Il enseigne l'histoire de l'alimentation et la sociologie des comportements alimentaires au sein d'écoles d'ingénieurs et d'universités, en France et à l'étranger.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Ouest-France
Auteur(s)	Eric Birlouez
Collection	Histoire
Parution	10/04/2014
Nb. de pages	128
Format	16.8 x 24
Couverture	Broché
Poids	382g
EAN13	9782737362774