Fermentation naturelle

Sandor Ellix Katz

320 pages, parution le 25/01/2024

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Résumé

Un tour d'horizon mondial de toutes les techniques
de fermentation naturelle pour produire soi-même,
de façon économique, des aliments bons, sains
et qui se conservent longtemps.

Si consommer des produits fermentés est excellent pour notre santé, c'est aussi un moyen de conserver les aliments, un art culinaire, une aventure multiculturelle, et un acte militant : quoi de plus engagé que de faire soi-même ce qui nous nourrit, de se réapproprier savoirs et savoir-faire, et de refuser la standardisation de notre modèle alimentaire ?
Dans ce livre, Sandor Ellix Katz, "l'improbable rock star de la scène culinaire américaine" selon le New York Times, propose son tour du monde de la fermentation et présente des techniques simples pour préparer de multiples boissons et aliments fermentés autour des légumes, des légumineuses, des céréales, des fruits et des produits laitiers.
Choucroute, pickles, kimchi de fruits, kvas de betterave, labneh, ricotta, pancakes au levain, pain de seigle, soupe de miso, tempeh, vinaigre de cidre, hydromel aux herbes, bière de gingembre, kombucha, vins de fleurs sauvages... autant de recettes qui réhabilitent cette alimentation vivante aux nombreux bienfaits. Une invitation à explorer le monde de la fermentation et cultiver notre lien avec la Terre.

Sommaire

1. Réhabiliter les produits fermentés, aliments aux nombreux bienfaits
2. Les aliments vivants, l'humanité et la fermentation
3. Face à l'uniformisation et à la production de masse
4. Un guide pratique pour faire soi-même ses fermentations
5. Les légumes fermentés
6. Les boissons légèrement fermentées
7. Les produits laitiers fermentés et alternatives véganes
8. Les céréales fermentées
9. Les haricots fermentés (tofu, tempeh...)
10. Les vins et cidres
11. Les bières
12. Les vinaigres

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