Faire son levain pour un pain maison au naturel

Pour un pain maison au naturel

Mouni Abdelli - Collection Zéro Déchet

158 pages, parution le 28/06/2018

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Résumé

Et si le secret d'un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ?

Forte de plusieurs années d'expériences culinaires et d'une formation en boulange, Mouni AbdelIi vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel, auquel on laisse le temps de fermenter et de maturer afin qu'il exprime tous ses arômes et ses bienfaits - nutritionnels, gustatifs, digestifs.

À contre-courant du pain industriel vite fait et calibré, des faux pains maison de la plupart des boulangeries qui utilisent des mélanges prêts à l'emploi et "améliorés" d'adjuvants, d'enzymes ou d'accélérateurs, elle prône un retour aux gestes authentiques et aux ingrédients naturels.

Grâce à ses conseils et à ses recettes, vous pourrez expérimenter la fabrication de votre propre levain et apprendrez à réaliser le mélange optimal selon vos goûts et votre matière première (farine bio blanche ou de seigle, sucre, miel, eau de source ou déminéralisée...). Au fil des essais, vous bâtirez votre propre expertise et apprendrez à entretenir votre levain ou au contraire à le mettre en sommeil, et à cuisiner les meilleurs pains maison que vous ayez jamais goûtés !

L'avis du libraire Eyrolles

Ici, la star, c'est lui, le levain : cette matière vivante est à la base de nombreuses recettes de boulange. Le plus du livre : ses nombreux conseils et ses recettes savoureuses qui vous feront retrouver le goût du bon pain !

Extrait du livre

L'auteur - Mouni Abdelli

Mouni Abdelli est passionnée de cuisine, en particulier de pâtisserie et de boulange. Après avoir tenu pendant 7 ans un blog dans lequel elle partageait ses recettes de desserts, elle en a créé un spécialement dédié au levain, Floured, ainsi qu'un compte Instagram sur lequel elle partage ses meilleures recettes, testées et approuvées !

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Sommaire

Les ingrédients
Les ustensiles
Le levain, mode d'emploi
La pâte : les étapes clés
Les pains fermentés exclusivement au levain : recettes
Parce qu'il n'y a pas que le pain !
Dépannage : problèmes et solutions
Bonne boulange les co'pains !

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Avis des lecteurs

5 / 5

Note basée sur 8 commentaires (voir tous les commentaires)

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Commentaire de Claudine B
publié le 12/02/2021 Acheteur vérifié

très bien

correspond à mes attentes. J'ai trouvé toutes les réponses aux questions que je me posais.Merci pour cet ouvrage

Commentaire de Nicolas F
publié le 17/10/2020 Acheteur vérifié

Parfait pour débuter

Parfait pour débuter : instructions simples, bien organisées, explications claires et illustrées, et un résultat à la mise en pratique à la hauteur des photos, que demander de mieux ?

Commentaire de Corinne D
publié le 05/06/2020 Acheteur vérifié

Bon livre pour débuter et plus

Livre parfait pour les débutants et les plus avertis. Les explications sont claires et précises, les recettes sont variées. Le format du livre est pratique, les photos sont belles. Je suis ravie de mon achat.

Commentaire de Éric G
publié le 04/06/2020 Acheteur vérifié

De loin le meilleur.....

Simple, explicite, bien écrit....efficace et de loin le meilleur à mes yeux.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE	OFFRE COUPLÉE
Éditeur(s)	Eyrolles
Auteur(s)	Mouni Abdelli
Collection	Zéro Déchet
Parution	28/06/2018	28/06/2018	28/06/2018
Nb. de pages	158	162	158
Format	17.1 x 23	-	17.1 x 23
Couverture	Broché	-	Broché
Poids	480g	-	480g
Intérieur	Quadri	-	Quadri
Contenu	-	ePub + PDF + Mobi/Kindle	ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13	9782212675047	9782212195415	9782212721560
ISBN13	978-2-212-67504-7	-	-