Etude de la qualité physico-chimique et bactériologique du lait

Qualité du lait cru dans trois centres de collecte

Emna Melliti - Collection Omn.univ.europ.

120 pages, parution le 22/12/2011

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QUANTITÉ

Résumé

Pour étudier les qualités physico-chimiques et bactériologiques du lait réceptionné dans trois centres de collecte situés trois régions de la Tunisie durant les mois février, mars et avril de l'année 2010. On a procédé à l'analyse de la densité, l'acidité Dornic, la matière grasse, la matière protéique, le lactose, le taux de mouillage et les cellules somatiques du lait collecté quotidiennement et livré à la centrale laitière de Délice. Les résultats obtenus ont montré que les laits réceptionnés dans les trois centres étudiés et livrés à la centrale laitière répondent aux normes tunisiennes (14.141). En effet, ces paramètres sont égaux à 1028,01, 14,56°D, 32,99g/L, 29,44g/L, 1,29% et 448 660cellules/mL pour la densité, l'acidité, la teneur en matière grasse, la teneur en matière protéique, le taux de mouillage et le nombre de cellules somatiques. En outre, on a trouvé que la qualité du lait n'a pas variée entre les centres, les mois et les fournisseurs. La température du lait à la réception est égale à 22,59°C. Cette température est jugée élevée et pourrait contribuer au développement des germes qui peuvent affecter la qualité bactériologique du lait.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Emna Melliti
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	22/12/2011
Nb. de pages	120
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	188g
EAN13	9783841786456