Ethnologie française 2014, n° 1

Restaurants en ville

Collectif - Collection Revue d'ethnologie francaise

192 pages, parution le 15/01/2014

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Sommaire

Restaurants dans la ville Éditeur invité : Jean-Pierre Hassoun Jean-Pierre Hassoun, IntroductionRebecca Spang, De l'invention à l'institutionnalisation du restaurant parisien (XVIIIe-XXIe siècles). La production de l'individualité moderneEve-Marie Halba, En quête d'un restaurant parisien au XIXe siècle. A vau-l'eau, une nouvelle de Joris-Karl HuysmansErika Peters, Cosmopolitan Cuisine: Chinese and French Restaurants in Saigon and San Francisco, 1850-1910 Sabah Chaib, Cantines et restaurants algériens à Paris et dans le département de la Seine (1920-1950). Un double contrôle Christophe Brochier, La restauration a kilo à Rio de JaneiroChantal Crenn et Jean-Pierre Hassoun, Dakar : les quatre âges du Fast Food Valeria Siniscalchi, La politique dans l'assiette : restaurant et restaurateurs dans le mouvement Slow Food en ItalieFatma Cingi Kocadost , Restaurant universitaire et petits soins nourriciersCyrille Laporte et Jean-Pierre Poulain, Restauration d'entreprise en France et au Royaume-Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité Krishnendu Ray, Taste, Toil and Ethnicity: Immigrant Restaurateur and the American CityKaterina Seraïdari, Restaurants grecs et turcs à Bruxelles. Concurrence ou émulation ?Brigitte Steinmann, Les métamorphoses d'un garçon de cuisine. Une Success Story à la népalaiseSharon Zukin, Restaurants as "Post Racial" Spaces: Soul Food and Symbolic Eviction in Bedford-Stuyvesant (Brooklyn) Van Troi Tran, Les restaurants nationaux à l'Exposition universelle de Shanghai. Utopie cosmopolite sous contrainte VariaSophie Le Floch, Les bords de Garonne et leurs nouveaux riverainsGaspard Salatko, Restaurer ou réparer les objets cultuels ? La biographie sensible du Christ d'Espalion Comptes rendus 2014-1

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