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Espumas et mousses
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Espumas et mousses

Espumas et mousses

100% siphon

Frédéric Berqué - Collection Toquades

60 pages, parution le 23/06/2011

Résumé

35 recettes complètement siphonnées !

Sauces moussantes, chantilly crémeuses, espumas gourmandes... Un seul outil : le siphon ! Les professionnels l'utilisent... les cuisinières s'y mettent aussi ! Mousse de concombre à la grecque ; chutney d'abricots, mousse foie gras ; gambas rôties émulsion d'orange ; cappuccino de St-Jacques ; avocat, crabe et mousse de céleri ; crumble de cerises en écume de vanille... Envolez-vous de plaisir !

L'auteur - Frédéric Berqué

Frédéric Berqué est professeur de cuisine. Il est l'auteur de Mini verres, maxi délices !, En deux coups de cuillère !, Soirée mousse et Cocottes minus ! chez First.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) First
Auteur(s) Frédéric Berqué
Collection Toquades
Parution 23/06/2011 30/06/2011
Nb. de pages 60 -
Format 12 x 12 -
Couverture Broché -
Poids 120g -
Intérieur Quadri -
Contenu - PDF
EAN13 9782754031028 9782754032292
ISBN13 978-2-7540-3102-8 -

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