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Encyclopédie du chocolat
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Encyclopédie du chocolat

Encyclopédie du chocolat

Avec 1 DVD

Frédéric Bau

412 pages, parution le 02/10/2010

Résumé

Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1h30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.

L'auteur - Frédéric Bau

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Flammarion
Auteur(s) Frédéric Bau
Parution 02/10/2010
Nb. de pages 412
Format 25 x 28
Couverture Broché
Poids 2170g
Intérieur Quadri
EAN13 9782081237247
ISBN13 978-2-08-123724-7

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