Écrits et images de la gastronomie médiévale

Bruno Laurioux

96 pages, parution le 06/04/2011

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Résumé

Lors des derniers siècles du Moyen Âge, les arts de la table font brusquement et massivement leur réapparition dans le champ de l'écrit. Du régime de santé de maître Aldebrandin de Sienne aux règlements d'Olivier de la Marche pour la cour de Bourgogne en passant par les poèmes d'Eustache Deschamps ou le Viandier de Taillevent, les témoignages ne manquent pas. Les livres de cuisine se multiplient en même temps que les manuels diététiques, traduisant un intérêt certain pour la nourriture. Les traités de théologie accordent une attention soutenue aux diverses manifestations du péché « de gueule », tandis que les motifs et le lexique alimentaires envahissent la littérature. Ces différents types de livres - et les images qui parfois les accompagnent - révèlent une codifi cation poussée des usages et des goûts, des pratiques culinaires comme des manières de table. À travers leur contenu et la manière dont, très concrètement, ils étaient composés, copiés et construits, on comprend
mieux ce qu'a été la gastronomie médiévale. Un monde que nous n'avons pas complètement perdu et dont le succès de la World Cuisine ou du bio peut même nous faire apprécier à nouveau les valeurs et les saveurs.

L'auteur - Bruno Laurioux

Bruno Laurioux est professeur d 'histoire du Moyen Âge et d'histoire de l'alimentation à l'université de Tours, au sein du Centre d'études supérieures de la Renaissance. Il est président de l'institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation et du Comité des travaux historiques et scientifiques (PSL, École nationale des Chartes).

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Bibliothèque Nationale de France
Auteur(s)	Bruno Laurioux
Parution	06/04/2011
Nb. de pages	96
Format	16.5 x 24
Couverture	Broché
Poids	274g
EAN13	9782717724721