Dictionnaire gourmand des saveurs catalanes

Pierre Torrès

Parution le 05/11/2014

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Résumé

Parmi les traditions catalanes, celles qui se goûtent ne sont pas les moins précieuses. D'autant plus qu'elles sont toujours le reflet d'un terroir pittoresque aux mille couleurs, d'un savoir-faire ancestral et souvent mises en scène par une gastronomie qui a toujours revendiqué son originalité. Que ce soit sur les marchés, avec leurs oignons rouges ou leurs chapelets de botifarres et de fuets à côté d'odorants petits formatgets, au restaurant en choisissant une escalivada ou un mar i munt, en dégustant un vieux rancio dans une cave ou en participant à une cargolada ou une calçotada, le consommateur est forcément confronté à ces mots et ces expressions intimement liés aux saveurs catalanes. Le Dictionnaire Gourmand des Saveurs Catalanes a voulu faire l'inventaire de tous ces noms en leur donnant une définition précise avec une approche à la fois technique, historique, voire anecdotique, pour servir de référence, bien protéger ce patrimoine gourmand et mieux faire connaître et apprécier toutes ces saveurs qui font la fierté des Catalans.
Pierre TORRÈS est ingénieur agronome, expert en vignobles et vins, et a dirigé pendant trente ans la Station Viti-Vinicole du Roussillon. Il a ensuite participé à de nombreuses missions dans les vignobles, du monde. Son regard sur le vin est celui d'un homme de terrain, du pédagogue et du communicateur. Il est l'auteur de Vigneron, sois fier de l'être, Le nouveau plaisir du vin et a publié aux Éditions Trabucaire Histoire de la Vigne et du Vin en Roussillon