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Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce

Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce

Eric Glatre

608 pages, parution le 27/05/2016

Résumé

Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille), leur description générale (type, forme générale du corps, alimentation, couleur), leur aire de répartition (localisation, profondeur, lieu de vie), leur description détaillée (caractères particuliers ou distinctifs), leur taille et poids moyen, leur pêche (nature, techniques, captures moyennes annuelles), leurs présentations à l'étal, leur saisonnalité (sous la forme d'un tableau synoptique annuel) et leurs utilisations culinaires, ainsi que les divers produits issus de la pêche (conserves, fumaison, salaison, saurisserie), les principales spécialités culinaires, les beurres, fonds, garnitures et sauces, les matériels professionnels, soit un ensemble le plus complet possible des mots qui participent à la mise en œuvre de ces produits aquacoles par la ménagère ou le cuisinier. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les produits de la mer ou de l'eau douce qui font l'objet d'un signe d'identification de l'origine et de la qualité (AOP, IGP, Label Rouge).

L'auteur - Eric Glatre

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Eric Glatre
Parution 27/05/2016
Nb. de pages 608
Format 13.5 x 19
Couverture Broché
Poids 723g
EAN13 9782857085690

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