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Dictionnaire de la Pâtisserie
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Dictionnaire de la Pâtisserie

Dictionnaire de la Pâtisserie

Eric Glatre

Parution le 01/01/2006

Résumé

Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la pâtisserie a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes. Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la pâtisserie. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera donc expliqué une multitude de gâteaux, petits fours et autres pâtisseries, les matières premières et les procédés d'élaboration, les états de cuisson et les objets les plus usuels, qui participent à l'accomplissement de la pâtisserie sucrée, comme salée. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant la confiserie, la chocolaterie et la glacerie.

L'auteur - Eric Glatre

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Eric Glatre
Parution 01/01/2006
Format 14 x 19
Couverture Broché
Poids 450g
EAN13 9782857084372
ISBN13 978-2-85708-437-2

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