Desserts & ferments - gateaux, crèmes, glaces et fruits à l'assiette

Vanessa Lépinard

176 pages, parution le 12/05/2022

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Résumé

Kéfirs, levain et miel fermenté sont des ingrédients avec lesquels on peut inventer des desserts délicieux, nutritionnellement optimisés, et surtout uniques en leur genre.
Chaque recette du livre contient un ou plusieurs ingrédients fermentés : classiques de la pâtisserie, associations plus pointues, gâteaux familiaux, desserts à l'assiette, crèmes soyeuses ou glacées...

Les desserts fermentés sont non seulement délicieux mais garantis zéro culpabilité ! Légumes et fruits fermentés sont plein de fibres, le levain baisse l'indice glycémique et rend plus digestes les desserts, les glaces permettent de bénéficier de tous les probiotiques !
Les ingrédients fermentés (levain, kéfir, boza, miel fermentés), dont les recettes sont données en première partie du livre, sont quasiment tous consommables pour eux-mêmes ; mais ils constituent aussi une formidable boîte à outils pour les 40 recettes élaborées du reste du livre (chaque recette de dessert contient en effet un ou plusieurs ingrédients fermentés) : les gâteaux, au format familial on individuel, sont des classiques ou des associations plus pointues ; les crèmes fermentées, des twists acidulés bousculant nos marqueurs sucrés habituels, peuvent être servies telles quelles ou ponctuer des desserts plus sophistiqués. Les desserts à l'assiette et les recettes gourmandes proposent un beau terrain de jeu pour les cuisiniers créatifs !
Faites-vous du bien : reprenez du dessert !

Sommaire

Les techniques à connaître : levain naturel, kéfir de lait, yaourt, céréales fermentées, légumes et fleurs lacto-fermentés, ferments au miel, kombucha
Généreux gâteaux (Pain d'épices au miel fermenté gingembre & curcuma. Tiramisu au mascarpone de kéfir et à l'hydromel de café...)
Petits gâteaux (Brownies chocolat noir au levain. Tartelette miso-figues...)
Crèmes soyeuses (Panna cotta lait d'amande fermenté & géranium. Crème halva & avoine fermentée...)
Glaces (Sorbet mangue kombucha. Glace kéfir sésame noir...)
Fruits à l'assiette (Rhubarbe rôtie au miel fermenté. Coings pochés, gingembre curcuma. Kumquats lacto-fermentés. Pêches au kombucha verveine...)