Cuisiner autour du pot - objets en terre & recettes partagées

Harmonie Begon

224 pages, parution le 03/11/2022

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Résumé

Cuisiner autour du pot est une célébration de l'artisanat, du savoir-faire rural et de la bonne cuisine. Harmonie Begon propose un livre de recettes qui permet de redécouvrir notre patrimoine de céramiques. Un angle totalement inédit et dans l'air du temps. Cuisiner dans la terre, c'est low-tech, écologique et délicieux !

Qu'il s'agisse des poteries de nos grands-mères ou bien du plat trouvé en brocante, nous avons perdu notre lien à ces objets. Comment retrouver leurs usages et leur redonner la place qu'ils méritent ? Si la marmite a telle forme et si le Diable est émaillé de telle façon, c'est pour une raison : chaque poterie a été pensée et créée pour une utilisation et une cuisson précises. Dans ce livre, Harmonie allie recettes traditionnelles revisitées et recettes modernes et simples. On y trouve aussi des conseils pratiques et plusieurs reportages dans des manufactures pour découvrir la fabrication et la diversité de ces objets du quotidien. Le tout sous le doux regard d'une jeune designer et potière !

Sommaire

Introduction
Notes techniques
Cuire
Les poteries de Soufflenheim, patrimoine alsacien
Marmite & cocottes
Agneau aux fruits secs • Lotte rôtie • Bobath • Tacos de porc effiloché • Lentilles à la marocaine • Osso Bucco • Choucroute & palette fumée
Terrines
Le foie gras de canard • Terrine de campagne • Croûte de légumes • Ail confit • Patrick Pernel, poterie et philosophie • Crépinette de pieds de cochon • Terrine de campagne • Civet de sanglier • Tarte Tatin • Crème aux œufs
Diables & Römertopfs
Pommes de terre aux herbes • Tajine de poulet aux légumes et au citron vert • Römertopf de fruits d'été
La poterie Not Frères, Mas-Saintes-Puelles
Jattes & plats à gratin
Cassoulet de Paul • Poulpe au piment • Carottes rôties au miel • Œufs au plat • Cassole de sardines • Teurgoule • Clafoutis
Bols & moules
Escargots au beurre • Gâteau " pot de yaourt " • Moelleux au chocolat vapeur • Panciale • Les Kougelhopfs de Monique
Conserver
La manufacture de Digoin, beauté adéquate
Pots en grès
Carottes lacto-fermentées aux épices • Concombres façon cornichons • Pickles d'oignons rouges • Vinaigre de vin • Condiments piquants • Sucres et sels parfumés
Betschdorf, patrimoine et savoir-faire du grès au sel
Beurre clarifié
Bouteilles en grès
Huiles et alcools • Limoncello • Waldi • Liqueur de verveine • D'autres boissons
Conclusion
Mes adresses