Cuisine de normandie

Christian Délu

Parution le 01/01/1988

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Résumé

Le nom de cette région évoque immédiatement de grasses prairies avec du bétail et des pommiers en fleur. La campagne normande est un modèle d'équilibre, entre cultures, bois et prairies. Toujours présente, à peu de distance, la mer a joué un grand rôle dans la vie des hommes de Normandie et le Normand du bord de mer a toujours été pêcheur et paysan. Cette géographie a imprimé sa marque sur la cuisine normande et, peut-être ici plus qu'ailleurs, les produits locaux ont dominé dans cette gastronomie. Les produits de l'élevage, lait, beurre, fromages et surtout crème qui ont une très grande place dans les recettes. Fruits et bien évidemment les pommes dont la Normandie possède une très grande variété. Produits de la pêche côtière vendus chaque jour dès le retour du port, produits de la pêche au rocher : coquillages, crabes, crevettes, moules qui font l'ordinaire des Normands. Enfin, la richesse des prairies normandes donne un magnifique bétail et des volailles à l'origine de recettes célèbres : andouille, tripes, canard rouennais. Comme dans toute la France, la cuisine normande se fait plus légère aujourd'hui, mais elle n'en perd pas pour autant son charme. Christian Délu, auteur de La Cuisine des Français, se souvient de ses ancêtres normands et nous présente ses recettes.