Construire un four à pain - Cuisiner à l'ancienne

Guide pratique - 40 recettes

Pierre Delacrétaz

128 pages, parution le 26/10/2000

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Résumé

Le four à pain familial est-il en train de détrôner le barbecue ? Auteur du livre à succès Les vieux fours à pain, Pierre Delacrétaz y croit fermement, car, en effet plus que jamais, les gens s'intéressent à la cuisson du pain pour retrouver les odeurs et les saveurs d'antan, celles des aliments cuits au four à pain, d'où l'importance de ce livre.

Complément de l'ouvrage cité précédemment, celui-ci s'adresse aussi à ceux, nombreux, qui hésitent parfois à entreprendre eux-mêmes la construction d'un four. Avec les fours Panyol, pour lesquels Pierre Delacrétaz a collaboré, et ce livre, qui explique par le menu la manière de les réaliser, l'amateur peut sans crainte construire son four. Pour les puristes, qui s'intéressent à la construction des fours à pain à l'ancienne et à leur utilisation, ce livre est une bible de renseignements et de conseils techniques, car l'amateur a besoin d'idées, de trucs et de beaucoup de savoir-faire.

Enfin, bien installé, chacun pourra tester ainsi l'oeuvre réalisée en préparant l'une des nombreuses recettes patiemment réunies par l'auteur qui, pour l'occasion, a eu le privilège d'obtenir la collaboration de Georges Wenger, cuisinier de grand renom.

L'avis du libraire Eyrolles

Livre rare et de référence ! Avec les fours Panyol, l'amateur peut sans crainte construire son four grâce aux explications détaillées. La 2e partie est consacrée aux recettes.

L'auteur - Pierre Delacrétaz

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Sommaire

Construire un four à pain
- Introduction
- Un four à pain
- Les Panyol
- Cuire au four
- Allumer le four, maîtriser le feu
- Les cuissons
- Le séchage
- Une matinée au four
Cuisiner à l'ancienne
- Les recettes
- Pâté de pain au jambon
- Cuisson et avant-cuisson
- Les tartes ou gâteaux
- Les pains
- Les pâtes levées
- Les tourtes ou croustades
- Les viandes
- Les viandes en croûte
- Les grillades
- Les potées ou plats uniques
- Les pâtés
- Les terrines
- Les meringues
Bibliographie

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Cabédita
Auteur(s)	Pierre Delacrétaz
Parution	26/10/2000
Nb. de pages	128
Format	16,5 x 24
Couverture	Broché
Poids	310g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782882953063
ISBN13	978-2-88295-306-3