Composes nutritifs et bioactifs de six champignons ectomycorhiziens

Kouamé Kouassi - Collection Omn.univ.europ.

156 pages, parution le 01/10/2018

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Le but de cette étude était d'évaluer la composition chimique, nutritionnelle, la teneur en quelques composés bioactifs et des activités antioxydantes de six champignons comestibles ectomycorhiziens récoltés au centre de la Côte d'Ivoire. L'analyse de la composition chimique et nutritionnelle a révélé que ces champignons constituent de potentielles sources naturelles d'éléments nutritifs tels que, les protéines, contenant 18 acides aminés avec la présence de tous les acides aminés essentiels, les fibres, les glucides et les minéraux avec de faibles teneurs en lipides chez toutes les espèces analysées. Ces ectomycorhiziens contiennent également des composés bioactifs comme les acides phénoliques, les flavonoïdes, les stilbènes et les tannins. Surtout, il y a la présence des acides organiques tels que l'acide fumarique, malique, et citrique qui sont tous bien connus pour leur rôle dans les propriétés organoleptiques ainsi que dans les propriétés antioxydantes des aliments. Ces données montrent que ces champignons constituent des sources naturelles d'ingrédients à hautes valeurs nutritionnelles et d'antioxydants utiles pour la nutrition et la santé des populations consommatrices.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Kouamé Kouassi
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/10/2018
Nb. de pages	156
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	239g
EAN13	9786202270137