Compagnon et maître pâtissier - Tome 3

Savoir-faire et techniques du domaine professionnel - CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro

Daniel Chaboissier, Didier Lebigre

290 pages, parution le 15/01/1999

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Résumé

De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau "compagnon", support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Ce troisième Compagnon et Maître Pâtissier, attendu par de nombreux formateurs, complète les connaissances rassemblées dans les deux premiers Compagnon et Maître Pâtissier. Il présente et développe largement toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur.

Ce dernier tome suit étroitement les programmes du CAP (rénové), de la Mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEP alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier.

Une mise en page moderne et didactique, de nombreux tableaux, des explications claires pour chaque recette et des illustrations en couleur sous forme de progression technique confirment les compétences reconnues et le talent pédagogique des auteurs.

L'auteur - Daniel Chaboissier

Formateur à l'École nationale supérieure de la pâtisserie d'Yssingeaux et ancien professeur de l'enseignement technique, Daniel Chaboissier est désormais incontournable dans la profession grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l'auteur depuis Le Compagnon pâtissier tomes 1 et 2, L'Encyclopédie des décors, La Fantaisie des croquembouches. Le Cahier de dessin du pâtissier, Croquembouches en fête. Les Meilleures tartes de France tomes 1 et 2, La Farandole des croquembouches... et ses multiples actions pour la profession de pâtissier (Festival des croquembouches).

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L'auteur - Didier Lebigre

Didier Lebigre est également professeur dans un lycée technique et intervient dans de nombreux jurys d'examen. Il signe ici son premier ouvrage.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions Jérôme Villette
Auteur(s)	Daniel Chaboissier, Didier Lebigre
Parution	15/01/1999
Nb. de pages	290
Format	22 x 30
Couverture	Broché
Poids	1080g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782865470358
ISBN13	978-2-86547-035-8