Compagnon et maître pâtissier - Tome 2

Technologie de la pâtisserie - Comprenant les sciences appliquées à l'alimentation - CAP, BEP, BP, BTM, BTH, Bac Pro

Daniel Chaboissier, Didier Lebigre

260 pages, parution le 01/07/1999

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau "compagnon" support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Très complet, le Compagnon et Maître pâtissier tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène.

Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové) et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier et donne quelques bases très utiles des sciences appliquées à l'alimentation. Il sera suivi prochainement du tome 3 abordant toutes les recettes et techniques de fabrication des professions concernées.

Une mise en page moderne et didactique, un résumé synoptique à la fin de chaque leçon et des questions technologiques spécifiques regroupées en fin de chapitre, de nombreux tableaux de référence, des illustrations en couleur ajoutent au talent pédagogique reconnu des auteurs.

L'auteur - Daniel Chaboissier

Formateur à l'École nationale supérieure de la pâtisserie d'Yssingeaux et ancien professeur de l'enseignement technique, Daniel Chaboissier est désormais incontournable dans la profession grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l'auteur depuis Le Compagnon pâtissier tomes 1 et 2, L'Encyclopédie des décors, La Fantaisie des croquembouches. Le Cahier de dessin du pâtissier, Croquembouches en fête. Les Meilleures tartes de France tomes 1 et 2, La Farandole des croquembouches... et ses multiples actions pour la profession de pâtissier (Festival des croquembouches).

Autres livres de Daniel Chaboissier

Croquembouches féériques

Découvrir tous les livres de Daniel Chaboissier

L'auteur - Didier Lebigre

Didier Lebigre est également professeur dans un lycée technique et intervient dans de nombreux jurys d'examen. Il signe ici son premier ouvrage.

Sommaire

Les produits de base
Les produits secondaires
Les techniques de conservation
Principes de nettoyage et de la désinfection
Notions de chimie physique
Technologie professionnelle

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions Jérôme Villette
Auteur(s)	Daniel Chaboissier, Didier Lebigre
Parution	01/07/1999
Nb. de pages	260
Format	21 x 30
Couverture	Broché
Poids	943g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782865470488
ISBN13	978-2-86547-048-8