Compagnon et maître pâtissier - Tome 1

Technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation - CAP - MC - BEP - BTM - BTH - BAC PRO

Daniel Chaboissier, Didier Lebigre

198 pages, parution le 19/09/2005

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Résumé

De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau "compagnon", support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Très complet, le Compagnon et Maître pâtissier tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène.

Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové), conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne quelques bases très utiles des sciences appliquées à l'alimentation. Il est suivi d'un tome 2 et d'un tome 3.

Une mise en page plus gaie, un résumé synoptique et des questions technologiques spécifiques à la fin de chaque leçon, de nombreux tableaux de référence, des illustrations en couleur ajoutent au talent pédagogique reconnu des auteurs.

L'auteur - Daniel Chaboissier

Formateur à l'École nationale supérieure de la pâtisserie d'Yssingeaux et ancien professeur de l'enseignement technique, Daniel Chaboissier est désormais incontournable dans la profession grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l'auteur depuis Le Compagnon pâtissier tomes 1 et 2, L'Encyclopédie des décors, La Fantaisie des croquembouches. Le Cahier de dessin du pâtissier, Croquembouches en fête. Les Meilleures tartes de France tomes 1 et 2, La Farandole des croquembouches... et ses multiples actions pour la profession de pâtissier (Festival des croquembouches).

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L'auteur - Didier Lebigre

Didier Lebigre est également professeur dans un lycée technique et intervient dans de nombreux jurys d'examen. Il signe ici son premier ouvrage.

Sommaire

La culture technologique
Le personnel
Les matériels utilisés
Notions de microbiologie
Notions de diététique
Les produits de base

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions Jérôme Villette
Auteur(s)	Daniel Chaboissier, Didier Lebigre
Parution	19/09/2005
Nb. de pages	198
Format	21 x 29,5
Couverture	Broché
Poids	874g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782865470686
ISBN13	978-2-86547-068-6