Chemins de traverse. jérémy galvan

Jérémy Galvan, Mayalen Zubillaga - Collection La fabrique de l'épure

160 pages, parution le 13/05/2022

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Résumé

À moins de quarante ans, Jérémy Galvan a construit un univers culinaire atypique, radicalement ancré dans le territoire de la région lyonnaise et nourri par une créativité foisonnante. Dans son chaleureux restaurant du Vieux Lyon, chaque repas est une expérience multisensorielle où la nature joue le premier rôle. Sa cuisine, précise, haute en saveur et construite autour des quatre éléments, a été récompensée par le Guide Michelin en 2017. Le chef né Haute-Savoie, petit-fils de paysans aindinois et de Méditerranéens des deux rives, évoque dans ce livre sa quête d'émotion, son cheminement vers la liberté, son amitié avec les producteurs locaux, et, en filigrane, cette conviction qui le porte depuis ses premiers pas en cuisine à l'âge de quinze ans : tout est possible.

Premier livre édité sur Jérémy Galvan, cet ouvrage magnifiquement illustré par les photographies de Laurent Dupont, retrace sous la plume de Mayalen Zubillaga le parcours de ce chef engagé. Un texte vivant construit à partir de nombreux témoignages. 25 recettes emblématiques du restaurant.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Jérémy Galvan, Mayalen Zubillaga
Collection	La fabrique de l'épure
Parution	13/05/2022
Nb. de pages	160
Format	22.7 x 30.8
Couverture	Broché
Poids	1232g
EAN13	9782919370146