Bio-conservation des aliments

Les techniques biologiques de conservation des aliments

Mélika Mankai, Saoussen Bouacida

52 pages, parution le 15/12/2022

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Résumé

Le challenge de toute nouvelle technique de conservation est d'augmenter la date limite de consommation du produit tout en gardant sa richesse en nutriments, en composés fonctionnels et en préservant sa qualité organoleptique. Certaines techniques sont coûteuses, polluantes ou même causant des effets secondaires sur la santé. De nouvelles techniques plus propres, écologiques et vertes, comme les conservations biologiques sont de plus en plus recommandées. Dans ce contexte, l'utilisation des LAB, l'utilisation des huiles essentielles (HE), comme agents de conservation et leurs utilisation combinée à d'autres procédés de conservation ont un intérêt de plus en plus croissant dans le domaine de la recherche et celui industriel. A cet effet, l'activation du système lactoperoxydase, un système antimicrobien présent naturellement dans le lait, est une méthode fiable et économique ayant des effets bénéfiques prouvés, dans le lait, le fromage, les viandes et le poisson. Ces stratégies innovantes de décontamination offrent une solution au consommateur, à l'industrie alimentaire et même aux agriculteurs pour conserver les aliments.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Mélika Mankai, Saoussen Bouacida
Parution	15/12/2022
Nb. de pages	52
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	85g
EAN13	9786203441055