Bien cuisiner poissons et fruits de mer

Choisir, acheter, préparer, déguster

Jacques Le Divellec, Sophie Brissaud

459 pages, parution le 02/11/2007

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Grâce au chef étoilé Jacques Le Divellec, apprenez à bien choisir, acheter et cuisiner tous les produits de la mer et des rivières. Découvrez près d'une centaine d'espèces de poissons, crustacés et fruits de mer : description physique, zones de pêche, ce qu'il faut savoir pour évaluer leur fraîcheur, lieux de vente, conseils de préparation. Apprenez toutes les techniques de préparation des poissons et fruits de mer : découper, lever les filets, farcir, écailler, vider, etc. Toutes les explications sont clairement détaillées et illustrées pas à pas. Réalisez plus de 450 recettes simples et savoureuses. Plusieurs modes de préparation vous sont proposés, variant ainsi les plaisirs : poissons crus, marinés, grillés, au four, en papillotes... Chaque préparation est assortie de logos indiquant les temps de préparation et de cuisson, d'un conseil de vin et, lorsque c'est nécessaire, d'un conseil da chef. Plus de 80 photos d'identification, 85 photos de pas à pas et plus de 100 recettes photographiées, pour un résultat garanti !

L'auteur - Jacques Le Divellec

Jacques Le Divellec - Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur.

Autres livres de Jacques Le Divellec

Le larousse des poissons, coquillages et crustacés

Ma vie

Découvrir tous les livres de Jacques Le Divellec

L'auteur - Sophie Brissaud

Sophie Brissaud est écrivain-journaliste culinaire et photographe. Récompensée plusieurs fois, elle a remporté en 2010 le prix Edmond-de-Rothschild pour Grands Crus classés, Grands Chefs étoilés (éditions de La Martinière).

Autres livres de Sophie Brissaud

Sarrasin

Tout est bon dans les légumes

Le vin nature au-delà des modes

Tout le monde sait déguster

Découvrir tous les livres de Sophie Brissaud

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Solar
Auteur(s)	Jacques Le Divellec, Sophie Brissaud
Parution	02/11/2007
Nb. de pages	459
Format	20 x 24
Couverture	Broché
Poids	1280g
EAN13	9782263044687
ISBN13	978-2-263-04468-7