Balade au pays des fromages

Les traditions fromagères en France

Jean Froc

240 pages, parution le 03/01/2007

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Résumé

Bien connaître les fromages, c'est comprendre leurs modes d'élaboration, connaître leurs origines ou les raisons d'une telle diversité d'aspects, de formes et de saveurs. L'auteur nous propose une lecture nouvelle de la fromagerie française. Une analyse de la taille, de la masse et de la technique en fonction des milieux de production (montagne, plaine) est mise en relation avec le "jeu social", principal facteur de diversité. Cette démarche s'articule autour d'une typologie originale qui assure un classement objectif des fromages. Elle s'ouvre sur la présentation de 150 fromages sélectionnés selon ces critères. L'ouvrage apporte un éclairage historique et fourmille d'anecdotes et de conseils (conservation, service, dégustation...) qui, ajoutés à quelques recettes, passionneront le plus grand nombre.

L'auteur - Jean Froc

Docteur en biologie animale, Jean Froc est ingénieur de recherches à l'Inra. Spécialisé dans les produits laitiers et les aliments issus des fermentations, il a été éleveur fromager. Il a également animé l'Inventaire français et européen des produits alimentaires traditionnels des régions.

Sommaire

Un produit sous influence
- Les mots et la matière
- Fromagerie traditionnelle et liberté de création
- Une nécessaire réécriture des techniques
Une histoire diversifiée, des procédés spécifiques
- Les fromages frais
- Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie
- Les fromages à pâte molle et à croûte lavée
- Les fromages à pâte molle persillée
- Les fromages à pâte pressée non cuite
- Les fromages à pâte pressée cuite
- Les préparations fromagères et les "faux fromages"
- Annexes

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Quae
Auteur(s)	Jean Froc
Parution	03/01/2007	01/06/2008
Nb. de pages	240	268
Format	17 x 24	-
Couverture	Broché	-
Poids	520g	-
Intérieur	Noir et Blanc	-
Contenu	-	ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13	9782759200177	9782759200955
ISBN13	978-2-7592-0017-7	-