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Auguste escoffier
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Auguste escoffier

Auguste escoffier

Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours

Jean-Marc Boucher - Collection Questions alimentaires et gastronomiques

266 pages, parution le 30/05/2014

Résumé

Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut lui reconnaître la mise au point des menus à prix fixe. Cuisinier au grand coeur, Auguste Escoffier est aussi un écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable.

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) L'Harmattan
Auteur(s) Jean-Marc Boucher
Collection Questions alimentaires et gastronomiques
Parution 30/05/2014 06/06/2014
Nb. de pages 266 -
Format 13.5 x 21.5 -
Couverture Broché -
Poids 330g -
Contenu - PDF
EAN13 9782343035499 9782336350219

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