Aromates

Le goût et l'élégance

Collectif

88 pages, parution le 04/08/2021

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Résumé

Source d'inspiration, la création d'un potager au Lycée parisien Guillaume Tirel a permis la création de cet ouvrage collaboratif. Les étudiants, futurs cuisiniers du Lycée Guillaume Tirel et designers sortis de l'ENSAAMA, ont ainsi eu l'occasion d'expérimenter, de chercher et d'analyser afin de proposer une production culinaire responsable. Vous êtes invité à parcourir cet ouvrage plein de sens, où le plaisir de cuisiner se mêle à l'innovation, au bonheur que l'on prend à recevoir ses amis, ses clients autour d'une bonne table. 16 recettes.

Sommaire

Restauration durable, cuisinier responsable
Les aromates : Basilic, Billes de riz et mousseux chou-fleur, Tartelette framboise et ganache basilic. Estragon, Cornet d’épinard, panais et tofu à l’estragon, Tarte tatin revisitée à l’estragon Menthechocolat Sorbet tomate à la menthe chocolat, Île flottante revisitée à la menthe chocolat Coriandre Œuf sans coque à la coriandre et au citron, Choux à la pomme et à la coriandre Sauge Gaufres salées crème fouettée à l’ail et à la sauge, Pâte de fruit à la poire et à la sauge Shiso Aubergines panées au gorgonzola et shiso Dôme litchi orange, shiso Thym Velouté tricolore, croûtons thym frais, Entremet orange kiwi et thym Verveine Ravioles imprimées à la verveine et purée de céleri, Pâte de fruit.