• Décret autorisant la vente du suif en branches5
• Avis à MM. les bouchers qui abattent6
• Décret (1858) relatif au commerce de la boucherie de Paris7
• Ordonnance (1858) concernant l'exercice de la profession de boucher à Paris10
• Arrêté (1867) concernant l'ouverture du marché aux bestiaux de La Villette12
• Règlement (1867) concernant le marché aux bestiaux de La Viliette15
• Ordonnance (1867) concernant la police du marché aux bestiaux de La Villette19
• Ordonnance concernant les ouvriers du marché de La Villette26
• Liste générale par ordre alphabétique de tous les marchands bouchers de Paris ayant un étal30
• Nombre total des bouchers ayant un étal à Paris82
• Liste par arrondissements des marchands bouchers de Paris83
• Règlement (1870) pour les abattoirs108
• Régie du marché aux bestiaux de la Villette112
• Titulaires des échaudoirs de l'abattoir de La Villette113
• Titulaires des échaudoirs de l'abattoir de Grenelle119
• Titulaires des échaudoirs de l'abattoir de Villejuif120
• Inspection générale des halles, marchés et abattoirs172 et 173

Diverses professions relatives à la Boucherie

• Balanciers128
• Boyaudiers128
• Bureaux de placement128
• Carrelages mosaïques128
• Colles et huiles de pieds de boeufs128
• Commissionnaires à l'amiable129
• Commissionnaires en bestiaux129
• Commissionnaires en cuirs frais et salés130
• Commissionnaires en viande130
• Comptabilité spéciale130
• Conducteurs de bestiaux130
• Conducteurs de viande131
• Contentieux131
• Corderie131
• Cours du suif et des cuirs131
• Courtiers en suif131
• Echaudeurs132
• Etaux en bois debout132
• Étiquettes peintes pour afficher la viande132
• Facteurs à la criée132
• Factures et notes132
• Fleurs et guirlandes132
• Fondeurs de suif132
• Fonds de boucherie (vente et achat)133
• Graveur133
• Grilles et tables en fer133
• Guérison des hernies par le bandage anatomique134
• Hôtels et restaurants où descendent MM. les marchands de bestiaux, bouchers et commissionnaires de la province134
• Huile de pieds de moutons134
• Location de linge134
• Macspannes à hacher134
• Marbriers134
• Marchands de cornes134
• Mégissiers134
• Mosaïque (pavage en)137
• Outils spéciaux pour bouchers137
• Papiers-dentelle pour prés-salés137
• Papier pour envelopper la viande137
• Pommade de moëlle de boeuf137
• Recettes et comptabilité137
• Sacoches138
• Sang des abattoirs138
• Tanneurs138
• Tripiers, gros et détail138
• Tripiers de la Halle123
• Vente de fonds de boucherie142
• Vêtements spéciaux142
• Liste par arrondissements des marchands bouchers) du département de la Seine144
• Département de Seine-et-Oise150
• Département de Seine-et-Marne160
• Département de l'Oise166