À la recherche du pain vivant

Roland Feuillas - Collection Domaine du possible

240 pages, parution le 27/09/2017

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Résumé

Au début des années 2000, Roland Feuillas quitte une carrière de chef d'entreprise. L'opportunité de mettre en exploitation le moulin seigneurial de Cucugnan, dans les Hautes Corbières, représentait pour lui une invitation à comprendre le pain dans toutes ses com-posantes. Mais pas n'importe lequel : un pain santé redonnant à connaître le goût des blés anciens, moulus fraîchement sur meules de pierre et panifiés à l'aide d'un levain naturel, et qui en restitue la puissance nutritionnelle. Aidé par sa formation scientifique, il travaille à maîtriser toutes les séquences du cycle de la transforma-tion du grain au pain, en artiste des longues fermentations et des cuissons au feu de bois, en paysan qu'il rêve de devenir.
Ce retour aux blés anciens, ce choix de quitter la ville pour la nature avec l'exigence de la servir ont attiré les amateurs de pain vivant, les gastronomes, les chefs étoilés et les médias du monde entier. Ils ont permis d'installer le pain au centre d'un nouveau paradigme plein de promesses.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Actes Sud
Auteur(s)	Roland Feuillas
Collection	Domaine du possible
Parution	27/09/2017	27/09/2017
Nb. de pages	240	240
Format	14.1 x 19	-
Couverture	Broché	-
Poids	302g	-
Contenu	-	ePub PDF
EAN13	9782330080235	9782330084660 9782330084677