A la découverte des epices du maroc

40 recettes traditionnelles - culinaires et médicinales

Habiba Ajaoui, Frédérique Thevenet

150 pages, parution le 01/02/2021

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Résumé

40 Recettes traditionnelles - Culinaires et médicinales Les épices sont toutes d'origine végétale, issues de culture ou de cueillettes sauvages. Selon le cas, il peut s'agir : de plantes entières qui peuvent s'utiliser fraîches, mais aussi séchées, ou déshydratées sous forme de «flocons» de feuilles (menthe), qui peuvent être employées aussi bien fraîches que sèches, de fleurs ou de parties florales (clous de girofle, stigmates de safran), de fruits (piments) qui eux aussi peuvent s'utiliser frais ou séchés, de graines (coriandre), de tiges fraîches ou séchées, d'écorces (cannelle), de racines, de rhizomes (gingembre), de bulbes (ail) qui peuvent s'utiliser frais ou lyophilisés. Pour certaines plantes, on utilise différentes parties, feuilles fraîches ou graines séchées selon l'usage désiré. Les épices peuvent aussi être des mélanges de diverses plantes réduites en poudre et combinées, comme le ras el hanout. Utilisées en cuisine en petites quantités comme conservateur, assaisonnement ou colorant, elles nous stimulent, nous réchauffent, dégagent d'agréables saveurs, aiguisent notre appétit, facilitent la digestion, égayent nos repas et sont indispensables à notre cuisine. ©Le Fennec

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Le Fennec Edit
Auteur(s)	Habiba Ajaoui, Frédérique Thevenet
Parution	01/02/2021
Nb. de pages	150
Format	12.7 x 18.2
Couverture	Broché
Poids	600g
EAN13	9789954168141