Voies de la valorisation des tubercules tropicaux

Les ingrédients technologiques du taro géant des marais camerounais

Richard Marcel Nguimbou, Nicolas Y. Njintang, Carl Moses Mbofung - Collection Omn.univ.europ.

200 pages, parution le 29/12/2015

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Résumé

La sous-alimentation est l'une des inquiétudes majeures dans beaucoup de pays en développement en partie dû à des apports nutritionnels inadéquats. La valorisation d'aliments sources d'énergie et de valeur nutritionnelle élevée reste encore limitée dans la plupart de ces pays. En raison du besoin en sécurité alimentaire pour les populations locales et en ingrédient technologique pour le secteur industriel, des efforts concertés sont actuellement menés vers l'exploitation du potentiel de tubercules disponibles et facilement accessibles à toutes les classes sociales dans ces pays. Les résultats de recherche contenus dans ce document permettent d'établir le potentiel nutritionnel et technologique d'un tubercule camerounais mal connu, le Taro Géant des marais, pour conduire à sa valorisation. Du fait de la texture fibreuse et dure de sa chair, il a été nécessaire de proposer un procédé de transformation de ce tubercule sous forme de farine pour l'alimentation des populations. Ce tubercule étant riche en amidon et en mucilage, une valorisation industrielle de ces deux ingrédients a été envisagée par leur caractérisation physico-chimique après une étape d'extraction.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Richard Marcel Nguimbou, Nicolas Y. Njintang, Carl Moses Mbofung
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	29/12/2015
Nb. de pages	200
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	302g
EAN13	9786131570483