Un soir en cuisine

Nicole Malinconi

40 pages, parution le 20/11/2020

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Résumé

Aux commandes de plus en plus rapprochees que crie le chef, ils repondent de plus en plus vite et fort, sans même plus tourner la tête vers lui. L'urgence se deplace, en vague, depuis les entrees jusqu'à ceux qui cuisent, decoupent, dressent, comme si chacune des assiettes avait son temps propre, mais qu'eux devaient mener de front tous les temps au même moment.

Derrière la porte de la cuisine, c'est tout un monde qui s'active : sommelier, maître d'hôtel, chef, cuisiniers, commis et apprentis, pâtissiers, serveurs, plongeurs... Les premiers clients arrivent, c'est le signal du depart. C'est une rythmique bien rôdee, decrite avec minutie. Les gestes s'enchaînent et la concentration est palpable.

Nicole Malinconi a voulu faire l'experience d'une soiree en cuisine, dans les coulisses d'un restaurant etoile, là où tous opèrent loin des regards. De son poste d'observation, elle decrit les visages concentres, les mains expertes, les fumets echappes des casseroles. Le chef, à la lisière du chef d'orchestre et du magicien, supervise le ballet des mains qui lavent, coupent, cuisent et disposent. Il est la clef de voûte d'un edifice humain; l'equipe n'est rien sans lui, mais il n'est rien sans ses collaborateurs.

C'est une plongee dans un monde unique, qui intrigue autant qu'il fascine. Un livre pour les amoureux de gastronomie.