Tome 1- matières premières - cap boulanger

matières premières

Frédéric Lalos

232 pages, parution le 01/07/2016

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé S2 "Les matières premières" du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.

Points forts :
- Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d'activités pratiques.
- Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).

AU SOMMAIRE :

Partie 1 : Les matières premières de base
1. Traçabilité et sécurité alimentaire
2. Origine de la farine : le blé
3. La farine
4. L'eau
5. Le sel
6. La levure
7. Le sucre
8. Le lait

Partie 2 : Les matières complémentaires
9. La crème
10. Le beurre et la margarine
11. Les œufs et les ovoproduits

Partie 3 : Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées
12. Produits frais d'origine animale et végétale

Partie 4 : Les ingrédients et produits d'addition
13. Les produits correcteurs

Complément idéal de cet ouvrage :
Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO269

L'auteur - Frédéric Lalos

Autres livres de Frédéric Lalos

La boulangerie

Découvrir tous les livres de Frédéric Lalos

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Le Génie éditeur
Auteur(s)	Frédéric Lalos
Parution	01/07/2016
Nb. de pages	232
Format	21 x 29.7
Couverture	Broché
Poids	620g
EAN13	9782375630068