Technique d extraction de sirops de dattes

Collectif - Collection Omn.univ.europ.

184 pages, parution le 08/05/2014

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Résumé

En Algérie, il n'existe pas d'usines de transformation de dattes, permettant de valoriser l'importante diversité génétique. La présente étude, s'intéresse à la mise au point d'une technique d'élaboration de sirops à partir de dattes. L'objectif assigné au présent travail vise essentiellement, une comparaison de la qualité nutritionnelle de ces produits obtenus par diffusion, avec celles des HFCS. Les résultats montrent que les dattes de la variété Ghars sont plus aptes à produire du sirop par cette technique. La qualité nutritionnelle des sirops est appréciable et plus intéressante que celle des HFCS. Sur le plan diététique, ces produits sont plus proches des HFCS 42% (50.64 et 49.25 pour le glucose et fructose, respectivement contre 53 et 42 dans le cas des HFCS). L'ACP a permis de confirmer l'appartenance des sirops de dattes Ghars et des HFCS 42%, à un même groupe. Enfin, après un séjour des lots de sirop Ghars, à 40C durant 72 jours, on arrive à les transformer en produits à teneur en fructose plus élevée, les rapprochant ainsi des HFCS 55% et 90%.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Collectif
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	08/05/2014
Nb. de pages	184
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	279g
EAN13	9783838183480