Qualité bactériologique des aliments de rue à dakar
Secke-C - Collection Omn.univ.europ.
56 pages, parution le 19/08/2011
Résumé
Au Senegal, àDakar l''etude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique s''inscrit dans le cadre de la santé publique. Cette étude a révelé globalement que 64% des résultats des echantillons sont satisfaisants, 28% non satisfaisants, 8% acceptables signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide. L''etude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88%des produits sont satisfaisants,contre 12% nonsatisfaisants.En ce qui concerne les coliformes thermotolérants (CT), on a obtenu 66% satisfaisants 20%nonsatisfaisants et 14 % Acceptables. Pour les staphylocoques ,92% satisfaisants, contre 2% non satisfaisant.Pour la flore fongique 98% des résultats sont satisfaisants, 2% non satisfaisants. Quant aux anaérobies sulfito-reducteurs et aux salmonelles les résultats sont à 100% satisfaisants.Dans tous les échantillons ,il y''a absence de salmonelles.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions universitaires européennes |
| Auteur(s) | Secke-C |
| Collection | Omn.univ.europ. |
| Parution | 19/08/2011 |
| Nb. de pages | 56 |
| Format | 15.2 x 22.9 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 97g |
| EAN13 | 9786131588938 |
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