Margarine à l''extrait naturel du fruit de dattes

Collectif - Collection Omn.univ.europ.

164 pages, parution le 30/05/2011

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QUANTITÉ

Résumé

De nombreux fruits et végétaux, dont la datte, ont fait l''objet de plusieurs études de caractérisation physico-chimique, incluant l''évaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n''a porté, à notre connaissance, sur l''utilisation d''extraits de végétaux dans les recettes de margarines. Le présent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d''un extrait naturel du fruit de dattes. L''objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart étant de nature synthétiques. Cet extrait, obtenu à froid, de couleur et d''arôme caractéristiques, riche en sucres et en éléments minéraux, possède une activité antioxydante intéressante. Ainsi, il apportera, des polyphénols comme antioxydants naturels, des arômes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose... De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minéraux. La recette élaborée présente des qualités sensorielles appréciables et une bonne résistance à l''oxydation. De plus, le produit fini présente des caractéristiques physico-chimiques attendues.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Collectif
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	30/05/2011
Nb. de pages	164
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	251g
EAN13	9786131555107