Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir
Le starter de la fermentation est composé de cultures pures
Emna Ben Saâd - Collection Omn.univ.europ.
84 pages, parution le 04/02/2015
Résumé
Le thé kombucha est une boisson, à base du thé, pétillante,acidulée et dotée d'effets thérapeutiques.Il est fermenté par une inoculation d'une symbiose de levures et de bactéries acétiques adhérées à une pellicule cellulosique. Ce travail mené dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sélectionnées servant de starter pour une conduite de fermentation à l'échelle laboratoire dans un bioréacteur de 1L à l'échelle pilote dans un bioréacteur de 10L.L'effet du scale-up sur les paramètres physicochimiques, microbiologiques,biochimiques et sur les métabolites a été étudié. Le starter, catalyseur de la production a été conservé.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions universitaires européennes |
| Auteur(s) | Emna Ben Saâd |
| Collection | Omn.univ.europ. |
| Parution | 04/02/2015 |
| Nb. de pages | 84 |
| Format | 15 x 22 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 137g |
| EAN13 | 9783841748430 |
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