Les bactéries lactiques

Imane Bouhanna - Collection Omn.univ.europ.

228 pages, parution le 10/01/2017

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QUANTITÉ

Résumé

L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'où la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maîtrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maîtrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Imane Bouhanna
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	10/01/2017
Nb. de pages	228
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	342g
EAN13	9783639549287