Le manioc:

Caracteristiques des farines de trois cultivars les plus cultives dans la region de diana-madagascar

Antoni Randrianantenaina, - Collection Omn.univ.europ.

56 pages, parution le 01/10/2018

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QUANTITÉ

Résumé

Cette étude a pour objectif de déterminer les caractéristiques physiques, physico-chimiques et nutritionnelles et les potentiels cyanogéniques des farines de trois cultivars de manioc les plus cultivés dans la Région de DIANA. Pour atteindre cet objectif, des matériels et méthodes ont été utilisés. Les résultats obtenus ont montré que les farines de ces trois cultivars de manioc possèdent des teneurs en eau 10,69 % (Menarevaka), 11,38 % (Mena) et 11,53 % (Fotsy). Ces farines ont des pH : 6,03 (Menarevaka), 5,74 (Mena) et 6,04 (Fotsy). Les taux de cendres brutes de ces farines (à base de matière sèche) sont 1,75 % (Menarevaka), 2,29 % (Mena) et 2,57 % (Fotsy). Leurs teneurs en protéines et en matières grasses sont très faibles. Les taux d'amidon (à base de la matière sèche) sont 73,56 % (Menarevaka), 81,75 % (Mena) et 82,97 % (Fotsy). Leurs teneurs en amylose (à base de matière sèche) sont 11,30 % (Menarevaka), 11,22 % (Mena) et 12,41 % (Fotsy). Leurs potentiels cyanogéniques (en ppm HCN) sont 3,40 (Menarevaka), 4,51 (Mena) et 2,44 (Fotsy). Même de très pauvres en protéines et en matières grasses, ces farines sont donc riches en glucides et non toxiques.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Antoni Randrianantenaina,
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/10/2018
Nb. de pages	56
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	97g
EAN13	9783841674234