Le discours gastronomique français

Des origines à nos jours

Pascal Ory - Collection Les archives

210 pages, parution le 25/11/1998

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Résumé

"On va tenter, dans les pages qui suivent, une histoire générale de la gastronomie française. Contrairement aux apparences, cette entreprise est sans précédent [...] Cette affirmation liminaire peut paraître prétentieuse. Elle est, tout au contraire, une protestation de modestie, une volonté de strictement délimiter un objet [...] Longtemps négligée, la littérature culinaire est aujourd'hui prise au sérieux, dans ce pays d'abord, et de plus en plus dans quelques autres, à commencer par les anglo-saxons..." Ainsi Pascal Ory ouvre-t-il son livre, et, après avoir "débrouillé le maquis" des écrits culinaires, défini ce qu'était la gastronomie - un lieu d'identité culturelle -, le gastronome, non pas celui qui en sait le plus en cuisine, mais celui qui en parle le mieux, il se lance dans une fort vivante, précise, savante, nourrissante histoire de la littérature gastronomique française depuis sa naissance, la toute fin du XVIIIe siècle avec Grimod de la Reynière, jusqu'à nos jours. Et ne se prive pas de voir au passage, dans la littérature gastronomique ici rassemblée, la trace identitaire de générations superposées, de classes, dominantes et dominées, et celle, ethnique, de la nation France.

L'auteur - Pascal Ory

Pascal Ory est professeur d'histoire contemporaine à la Sorbonne (Paris I). Il est l'auteur d'ouvrages portant sur l'histoire politique et culturelle dans la société occidentale.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Gallimard
Auteur(s)	Pascal Ory
Collection	Les archives
Parution	25/11/1998
Nb. de pages	210
Format	12.5 x 19
Couverture	Broché
Poids	226g
EAN13	9782070731459