L'hygiène des viandes importées

Étude microbiologique et physicochimique des viandes bovines congelées issues de l'importation

Kaddour Ziani, M.b. Khaled - Collection Omn.univ.europ.

108 pages, parution le 12/10/2011

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Résumé

Les changements des modes de distribution et de stockage ont entraîné ces dernières années des nouvelles pratiques dans la filière viande. Ces changements impliquent également l'allongement de la date limite de conservation. Cependant, ces pratiques de distribution à longue distance, sont la cause de dispersion des agents pathogènes et de modifications de la qualité. les impacts du mode de production et de conservation sur la qualité des viandes est un sujet important pour les chercheurs, les producteurs et les consommateurs. Dans le cas de notre pays, peu des études qui se soient attardées à évaluer les effets de différents facteurs particulièrement la congélation à longue durée sur la qualité des viandes importées. À ce titre, ce travail comprendra, dans son aspect pratique d'une part, la détermination de la charge microbienne et éventuellement l'impact de la congélation sur la qualité microbiologique finale, ainsi que l'effet probable des fluctuations de la température lors du stockage et de l'entreposage, et d'autre part, à évaluer certaines caractéristiques technologiques et nutritionnelles de cette viande destinée à la consommation humaine.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Kaddour Ziani, M.b. Khaled
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	12/10/2011
Nb. de pages	108
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	171g
EAN13	9786131597152