Impact des hydrolases sur les caractéristiques des moûts de sorgho

Steve Carly Desobgo Zangué - Collection Omn.univ.europ.

212 pages, parution le 01/02/2018

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Résumé

En utilisant des cultivars de sorgho non malté et malté, une optimisation de l'action des enzymes sont étudiées. La Méthodologie des Surfaces de Réponse a donné pour les caractéristiques étudiées, des modèles polynomiaux multivariables du second degré avec interactions. Ils sont validés grâce aux coefficients de détermination de 0,912 à 0,995, aux analyses absolues de déviations moyennes de 0,006 à 0,101, aux facteurs de biais (de 0,8 à 1,05) et aux facteurs d'exactitude (de 1,01 à 1,28). Suite à l'analyse des enzymes autour de ces caractéristiques, l'effet le plus ressenti est celui de l'Hitempase, suit celui de Brewers Protease. La Bioglucanase ne s'est pas montrée indispensable. Les effets individuels des enzymes ont un impact significatif (P < 0,05). Pour les mêmes doses d'enzymes, Madjeru et Safrari maltés ont des caractéristiques supérieures (P < 0,05) à celles des mêmes cultivars non maltés. Les plages enzymatiques permettant d'obtenir des moûts des données précises : Extrait 12 °P ; turbidité 15 NTU ; sucres réducteurs 90 g/L et acides aminés libres 80 mg/L pour chaque cultivar de sorgho non malté ou malté sont établies.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Steve Carly Desobgo Zangué
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/02/2018
Nb. de pages	212
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	319g
EAN13	9786202273381