Immobilisation de l'invertase extraite de la levure boulangere

Étude de l'effet de l'enzyme immobilisée dans l'alginate de sodium sur

Mounia Hamza - Collection Omn.univ.europ.

128 pages, parution le 01/01/2019

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QUANTITÉ

Résumé

Immobilisation de l'enzyme invertase par encapsulation extraite de la levure Saccharomyces Cerevisiae dans un gel d'alginate de calcium a été étudiée. L'analyse quantitative de la solution enzymatique (dosage des protéines) par la méthode de Kjeldhal montre que la solution enzymatique diluée 10 fois possède 410g de protéines /L et la solution diluée 100 fois possède 98 g/l, ces résultats sont bien corrélée avec celles de la méthode de Biuret et ils sont exploités dans la suite d'étude. L'étude de l'Effet du diamètre des billes d'alginate de calcium sur le rendement de l'immobilisation de l'invertase montre que les billes les plus petites de 2 mm de diamètre assurent le meilleur rendement d'immobilisation de l'enzyme qui atteint une moyenne de 98,54 %. L'incorporation de la solution enzymatique libre et immobilisée dans un échantillon du sirop contenant des cristaux et dans un jus de grenade non clarifié pour déterminer leur effet sur la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes, anthocyanes, pranthocyanidines et son activité antioxydante a été aussi étudiée.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Mounia Hamza
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/01/2019
Nb. de pages	128
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	200g
EAN13	9786138446620