Etude de la technologie athermique de lumiere pulsee
Bao Nguyen - Collection Omn.univ.europ.
184 pages, parution le 01/11/2018
Résumé
Dans ce travail, nous avons étudié les mécanismes d'inactivation et la réponse adaptative des deux modèles bactériens face à la Lumière Pulsée (LP). L'impact de la LP sur la qualité microbiologique et organoleptique des matrices alimentaires a également été évalué. Nous avons montré que P. flourescens est plus résistant à la LP que B. subtilis. Toutefois, B. subtilis s'adapte mieux à un traitement létal LP lorsqu'elle est pré-traitée avec une dose sublétale, mais elle ne mute pas dans ces conditions LP. En revanche, P. flourescens ne présente pas d'adaptation, mais elle mute lorsqu'elle est traitée par LP. La décontamination des matrices alimentaires (épices, viande et saumon) inoculées avec B. subtilis ou P. fluorescens reste limitée à ~1 log UFC. Une inactivation de la flore aérobie entre 0,4 et 3,4 log UFC est obtenue pour les produits carnés traités entre 3 et 30 J.cm-2. En revanche, la LP conduit à la formation de produits d'oxydation (MDA) pour les produits carnés, surtout pour le saumon.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions universitaires européennes |
| Auteur(s) | Bao Nguyen |
| Collection | Omn.univ.europ. |
| Parution | 01/11/2018 |
| Nb. de pages | 184 |
| Format | 15.2 x 22.9 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 279g |
| EAN13 | 9783639621518 |
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