Etude de la microflore lactique d'un fromage traditionnel algerien
Ecosysteme microbien laitier des fromages du terroir
Abdelkader Dahou - Collection Omn.univ.europ.
88 pages, parution le 01/11/2018
Résumé
Les études de ce type sont rares concernant les microflores des fromages traditionnels fabriqués artisanalement en Algérie. Ce travail se propose donc: d'apprécier la diversité de la microflore lactique d'un fromage traditionnel « J'ben » issu de la fabrication artisanale des régions steppiques de l'Algérie; Cette diversité de la microflore lactique a été étudiée par différentes techniques d'identification selon différents niveaux de spécificités avec une approche sur les propriétés technologiques des souches isolées.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions universitaires européennes |
| Auteur(s) | Abdelkader Dahou |
| Collection | Omn.univ.europ. |
| Parution | 01/11/2018 |
| Nb. de pages | 88 |
| Format | 15.2 x 22.9 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 142g |
| EAN13 | 9783639503241 |
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