Etude de l'effet de la gomme arabique dans la conservation des fruits
Olfa Gharsi - Collection Omn.univ.europ.
88 pages, parution le 07/05/2015
Résumé
Le présent travail est une contribution à l'étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte. Les fraises ont été enrobées avec de la gomme arabique et stockées à 5°C pendant 20 jours. Les résultats ont montré que l'application de la gomme arabique comme film d'enrobage a permis de retarder d'une manière significative la période de sénescence des fruits de fraises. Ces résultats ont été prouvés par une évaluation sensorielle qui a montré que les fraises enrobées ont été bien appréciée par les dégustateurs même après 20 jours de stockage.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions universitaires européennes |
| Auteur(s) | Olfa Gharsi |
| Collection | Omn.univ.europ. |
| Parution | 07/05/2015 |
| Nb. de pages | 88 |
| Format | 15 x 22 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 142g |
| EAN13 | 9783841663887 |
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