Désirs et peurs alimentaires au XXIe siècle

Evolutions et comportements alimentaires, problématiques économiques et responsabilités collectives

Isabelle Proust - Collection PRESAJE (Prospective, Recherches et Etudes Sociétales Appliquées à la Justice et à l'Economie)

284 pages, parution le 13/04/2006

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Plaisir et santé sont-ils incompatibles ? Allons-nous vers une condamnation sans partage du sel, du sucre et des graisses ? vers un secteur économique coincé entre la pression de la demande et la montée du droit ? Irons-nous encore au restaurant demain ?....

Avant de prescrire et d'encadrer, il faut d'abord essayer de comprendre. Saisir comment nos comportements alimentaires changent et pourquoi ; comment les industriels, les restaurateurs et tous les acteurs du secteur apportent leur pierre à l'édifice. Sonder aussi les "artisans" que sont les chefs de cuisine, qui s'interrogent chaque jour sur leur métier.

La gastronomie française, longtemps rayonnante et modèle incontesté, est-elle menacée ? Non, mais nombreux sont les défis que lui lance la société, à travers les nouveaux impératifs nutritionnels, la concurrence des cuisines nouvelles, les évolutions des clients et la rigueur des normes.

Autour d'Isabelle Proust, chefs de cuisine, industriels, chimistes, sociologues, économistes, répondent à ces questions en recherchant le bon dosage entre impératif nutritionnel et plaisir de manger. Tant il est vrai que l'on retrouve dans l'assiette, depuis toujours, le reflet de nos désirs et de nos craintes.

L'auteur - Isabelle Proust

Isabelle Proust est directrice générale de Bernard Loiseau, après avoir été directrice financière adjointe du groupe de cinémas UGC et manager au sein du cabinet d'audit Mazars.

Autres livres de Isabelle Proust

Pour réussir, musclez votre état d'esprit !

Découvrir tous les livres de Isabelle Proust

Sommaire

Présentation des auteurs
Comment fut inventé le restaurant
Introduction : la table reflet de l'époque
Comment les comportements alimentaires ont changé
Les libertés et déchirements du mangeur hypermoderne
About India : how is it changing ?
Le retour au fourneaux : une tendance urbaine
Le modèle culinaire et gastronomique français vu de l'extérieur : ses fondements et ses remises en question
Et les chefs ? Le rôle de la perception dans le plaisir de la table
Les chimistes nous feront-ils manger des pilules nutritives ?
Restauration collective : une responsabilité partagée et une offre encadrée
L'industrie agroalimentaire : entre pression de la demande et montée du droit
Alimentation et santé : changer les comportements de consommation ou mieux réguler l'offre alimentaire ?
Conclusion : remettons l'assiette à l'endroit !
Bibliographie

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dalloz
Auteur(s)	Isabelle Proust
Collection	PRESAJE (Prospective, Recherches et Etudes Sociétales Appliquées à la Justice et à l'Economie)
Parution	13/04/2006
Nb. de pages	284
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	487g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782247068364
ISBN13	978-2-247-06836-4