Contribution à l'étude de la gustation des molécules sucrées
Salah Knani - Collection Omn.univ.europ.
156 pages, parution le 01/11/2016
Résumé
L'adsorption des molécules sucrées sur les sites récepteurs du gout est une étape déterminante dans le mécanisme de la perception de la saveur sucrée. Naturellement, l'adsorption se situe à la périphérie dans ce mécanisme. Nous avons réalisé des courbes de réponse psychophysique à l'aide d'un dispositif approprié nommé SMURF pour quatre molécules sucrées: le saccharose, le fructose, le glucose et le maltitol. Par l'intermédiaire de l'ensemble grand canonique un traitement de physique statistique a été utilisé pour le développement des expressions analytiques de la réponse gustative en terme d'adsorption. En parallèle nous avons réalisé des isothermes d'adsorption du saccharose à l'aide d'une microbalance à quartz (QCM) sur trois couches minces de porphyrine, de calixarène et d'or. La modélisation de ces isothermes par le modèle de BET modifié nous a permis de caractériser l'adsorption à l'aide des paramètres physicochimiques du modèle.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions universitaires européennes |
| Auteur(s) | Salah Knani |
| Collection | Omn.univ.europ. |
| Parution | 01/11/2016 |
| Nb. de pages | 156 |
| Format | 15.2 x 22.9 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 239g |
| EAN13 | 9783841669681 |
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